Association de gestion de la filière Boeuf Label rouge

Cahier des charges

  Le Cahier des Charges est respecté par TOUS les membres de la filière Boeuf Fermier du Maine.

Ce bon respect rassure les consommateurs, la qualité reste toujours la même !

 

Quelques points importants du Cahier des Charges à retenir :

- bovins de race à viande et croisées entre elles

- si les bovins sont achétés :
pour les femelles achat obligatoire entre 4 et 12 mois
pour les mâles achat obligatoire entre 4 et 10 mois
Savoir ce que consomment tout au long de leur vie les bovins destinés à filière, c'est essentiel !

- les mâles doivent être castrés avant leur 10 mois

- sélectionner les animaux destinés à la filière (vérifier leur potentiel) :
poids minimum demandé à l'abattage : 350kg pour les femelles ; 380kg pour les mâles
conformation entre E et R=
état d'engraissement 2 ou 3

- pâturage des animaux : au minimum 7 mois par an
30 ares de prairie par bovin sont demandés : il faut de l'espace pour que les animaux aient un bon développement musculaire. C'est le bien être animal !

- la santé :
les éleveurs Boeuf Fermier du Maine veillent sur les animaux et leur apportent les soins nécessaires. Ils respectent les délais d'attente pour assurer la sécurité des consommateurs.

- chargement maximal en exploitation : 2 UGB (Unité Gros Bovins) / ha (hectare) de SFP (Surface Fouragère Principale)
Le label souhaite un élevage extensif des animaux, la pâturage est très important pour la qualité de viande !

- aliments du commerce référencés Boeuf Fermier du Maine et Bleu-Blanc-Coeur, non OGM !
Les formules d'aliments sont agrées par les opérateurs de l'Association, chaque modification de formule entraine une validation auprès de l'Association.
Les animaux consomment au minimum 52kg de graine de lin pure, ce qui permet l'absorption d'au moins 10kg d'OMEGA 3.
Pour plus d'informations sur les OMEGA 3 rendez-vous sur le site de l'Association Bleu-Blanc-Coeur !

- la phase de finition pour un bovin destiné à la filière Boeuf Fermier du Maine :
100 jours pour les boeufs et femelles de moins de 52 mois
60 jours pour les femelles de plus de 52 mois

- âge à la labellisation :
Sont considérées "génisses" les femelles de 30 à 52 mois ; 30 à 60 mois pour les races Blonde d'Aquitaine et Parthenaise,
sont considérées "vaches" les femelles de 52 à 108 mois ; 60 à 96 mois pour les races Blonde d'Aquitaine et Parthenaise,
les "boeufs" sont labellisables entre 30 et 48 mois.

- à l'abattoir, la carcasse doit :
avoir une couleur rouge franc et uniforme
pH inférieur à 6

- temps de maturation minimal de la viande :
10 jours pour les morceaux à rôtir ou à griller
4 jours pour les morceaux à bouillir ou à braiser

 

 

Vous obtenez ainsi une viande équilibrée et goûteuse, la maturation lui confère une tendreté optimale !

 

Pour plus d'information, n'hésitez pas à contacter l'Association !