La nutrition

Tue, 17 Apr 2012 10:51:59 +0200

Les qualités nutritionnelles de la viande de boeuf :

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La viande de bœuf se caractérise par * :
- Une richesse en protéines de bonne qualité, contenant les 8 acides aminés essentiels que notre organisme ne peut pas synthétiser. Une richesse constante en protéines, avec 17 à 23 g/100 g selon les morceaux
- Une teneur en lipides de 1 à 20% selon les morceaux. 2/3 des morceaux sont à moins de 8% de matières grasses. Les morceaux très maigres sont le rond de gîte noix, le rumsteak, le filet...
- Une richesse en vitamine D, vitamines B3, B9, B12.
- Une richesse en certains minéraux comme le zinc, le sélénium, le cuivre et le fer. Le bœuf est une excellente source de phosphore, deuxième minéral le plus abondant de l'organisme après le calcium.

Le Fer :

Le fer est un minéral indispensable à la formation d'hémoglobine dans le sang. Il permet ainsi le transport de l'oxygène dans le corps.

Notre alimentation nous apporte le fer dont nous avons besoin sous deux formes :
- Le fer héminique, contenu dans le sang et les muscles des animaux. Ce minéral d'origine animale est bien absorbé lors de la digestion et nous en fixons 25%.
- Le fer non héminique, contenu dans les végétaux, les produits laitiers et les œufs est moins bien absorbé. Nous en fixons entre 5 et 20% selon les aliments associés.

La viande de bœuf est riche en fer héminique. Elle favorise aussi l'absorption du fer contenu dans les légumes, tout comme la vitamine C des légumes ; ce qui rend particulièrement

intéressante l'association de viande et de végétaux au cours d'un même repas.

Les acides gras :

L'alimentation de l'animal a un impact sur la qualité nutritionnelle de la viande. Nourri à l'herbe, l'animal donne une viande plus riche en vitamine E, moins riche en acides gras saturés et plus riche en acides gras mono et polyinsaturés, ceux que l'ont recommande pour prévenir les maladies cardiovasculaires.

Le Boeuf Fermier du Maine garantit ce critère par son adhésion à la filière nutrition Bleu Blanc Coeur, reconnue dans le cadre du PNNS (Plan National Nutrition Santé) La nutrition" />

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En savoir plus sur le Boeuf Fermier du Maine :

nourrissez_bien_votre_sante.pdf (1.01 Mo)

*source : CIV

La Qualité : s'y retrouver

Tue, 13 Dec 2011 09:25:39 +0100

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LES SIGNES OFFICIELS DE QUALITE* :

Le Label Rouge, l'IGP, l'Agriculture Biologique, l'AOP, et la STG sont les Signes Officiels de Qualité.

Label Rouge, AOP et IGP :

Le Label Rouge garantit qu'un produit possède un ensemble de caractéristiques lui conférant un niveau de qualité supérieure par rapport aux produits similaires. Les conditions de production lui sont particulières, elles confèrent la qualité supérieure.
L'AOP / AOC désigne un produit qui tire son authenticité et sa typicité de son origine géographique. Elle est l'expression d'un lien intime entre le produit et son terroir
L'IGP distingue un produit qui bénéficie d'un lien à un territoire et d'une notoriété.

En viande bovine, ces signes officiels de qualité assurent l'origine, les conditions de production traditionnelles, la race des animaux et la catégorie de la viande.
Les animaux sont de races à Viande.

NB : Parmi la trentaine de races sont destinées à la consommation :
- Les races à viande (troupeau allaitant) sont élevées uniquement pour cet usage. Leur masse de muscle est importante et la teneur en lipide est très réduite.
- Les races laitières sont élevées pour la production de lait et la reproduction. Elles sont ensuite destinées à la consommation

L'Agriculture Biologique :

L'agriculture biologique est un mode de production agricole spécifique assurant qu'un ensemble de pratiques agricoles sont respectueuses des équilibres écologiques et de l'autonomie des agriculteurs (pratiques visant à la préservation des sols, des ressources naturelles et de l'environnement). Une viande bio peut être issue de race laitière ou à viande.

LES AUTRES DEMARCHES DE PROXIMITE :

La vente directe :

La vente de viande bovine à la ferme permet d'avoir un contact direct avec un producteur, dont on connait les pratiques.

La viande bovine en vente directe ne peut bénéficier d'un Signe Officiel de Qualité tel que le Label Rouge, qui impose que les produits soient commercialisés par des professionnels (bouchers, restaurateurs...) agréés, engagés dans la filière et régulièrement contrôlés (pour la viande bovine, ceux-ci sont notamment responsables de la maturation de la viande).

QUE GARANTIT LE BOEUF FERMIER DU MAINE ?

Le Boeuf Fermier du Maine bénéficie du Label Rouge et de l'IGP

Issus de troupeaux allaitants élevés dans des conditions extensives, les animaux sont sur la même exploitation au minimum du sevrage jusqu'à l'abattage. Les élevages sont situés dans le Terroir du Maine.

Les bovins sont dans les prairies au moins 7 mois par an. Ils sont selectionnés selon leurs qualités (âge, conformation, état d'engraissement) pour être inscrits dans la filière Label Rouge

L'alimentation des animaux est à base d'herbe et de matières premières sélectionnées. Celle-ci est est équilibrée. Le soja est notamment interdit.

La viande est alors équilibrée, goûteuse, et la maturation lui confère une tendreté optimale.

*Pour en savoir plus sur les Signes Officiels de Qualité : inao.gouv.fr ; alimentation.gouv.fr

Boeuf Fermier du Maine - Nutrition et plus