Les qualités nutritionnelles de la viande de boeuf :

La viande de bœuf se caractérise par * :
- Une richesse en protéines de bonne qualité, contenant les 8 acides aminés essentiels que notre organisme ne peut pas synthétiser. Une richesse constante en protéines, avec 17 à 23 g/100 g selon les morceaux
- Une teneur en lipides de 1 à 20% selon les morceaux. 2/3 des morceaux sont à moins de 8% de matières grasses. Les morceaux très maigres sont le rond de gîte noix, le rumsteak, le filet...
- Une richesse en vitamine D, vitamines B3, B9, B12.
- Une richesse en certains minéraux comme le zinc, le sélénium, le cuivre et le fer. Le bœuf est une excellente source de phosphore, deuxième minéral le plus abondant de l'organisme après le calcium.

Le Fer :

Le fer est un minéral indispensable à la formation d'hémoglobine dans le sang. Il permet ainsi le transport de l'oxygène dans le corps.

Notre alimentation nous apporte le fer dont nous avons besoin sous deux formes :
- Le fer héminique, contenu dans le sang et les muscles des animaux. Ce minéral d'origine animale est bien absorbé lors de la digestion et nous en fixons 25%.
- Le fer non héminique, contenu dans les végétaux, les produits laitiers et les œufs est moins bien absorbé. Nous en fixons entre 5 et 20% selon les aliments associés.

La viande de bœuf est riche en fer héminique. Elle favorise aussi l'absorption du fer contenu dans les légumes, tout comme la vitamine C des légumes ; ce qui rend particulièrement

intéressante l'association de viande et de végétaux au cours d'un même repas.

Les acides gras :

L'alimentation de l'animal a un impact sur la qualité nutritionnelle de la viande. Nourri à l'herbe, l'animal donne une viande plus riche en vitamine E, moins riche en acides gras saturés et plus riche en acides gras mono et polyinsaturés, ceux que l'ont recommande pour prévenir les maladies cardiovasculaires.

Le Boeuf Fermier du Maine garantit ce critère par son adhésion à la filière nutrition Bleu Blanc Coeur, reconnue dans le cadre du PNNS (Plan National Nutrition Santé)

En savoir plus sur le Boeuf Fermier du Maine :

 nourrissez_bien_votre_sante.pdf (1.01 Mo)