Aiguillette baronne « Bœuf Fermier du Maine » braisée au Pommeau
Pour 4 personnes - Préparation : 30 minutes - Cuisson : 2 heures
- Dans une cocotte allant au four, bien faire revenir le morceau de Bœuf Fermier du Maine dans l'huile.
- Pendant ce temps, laver et éplucher la garniture aromatique et la couper en gros dés.
- Egoutter la viande sur un plat et faire revenir la garniture aromatique, saler, poivrer, dégraisser si nécessaire.
- Déglacer avec le Pommeau, puis ajouter le fond de veau.
- Y déposer la viande assaisonnée et ajouter les pommes coupées en 4.
- Mettre au four à couvert, pendant 2 h en tournant la viande toutes les 30 mn.
- En fin de cuisson, enlever le couvercle.
- Enlever la viande, passer la sauce à la passoire en pressant bien la garniture pour extraire le maximum de saveur.
- Rectifier l'assaissonnement, vous pouvez ajouter 5 cl de Fine du Maine.
- Découper la viande et napper avec la sauce bien chaude. Vous pourrez accompagner le plat de pommes caramélisées.
- Dans une cocotte allant au four, bien faire revenir le morceau de Bœuf Fermier du Maine dans l'huile.
- Pendant ce temps, laver et éplucher la garniture aromatique et la couper en gros dés.
- Egoutter la viande sur un plat et faire revenir la garniture aromatique, saler, poivrer, dégraisser si nécessaire.
- Déglacer avec le Pommeau, puis ajouter le fond de veau.
- Y déposer la viande assaisonnée et ajouter les pommes coupées en 4.
- Mettre au four à couvert, pendant 2 h en tournant la viande toutes les 30 mn.
- En fin de cuisson, enlever le couvercle.
- Enlever la viande, passer la sauce à la passoire en pressant bien la garniture pour extraire le maximum de saveur.
- Rectifier l'assaissonnement, vous pouvez ajouter 5 cl de Fine du Maine.
- Découper la viande et napper avec la sauce bien chaude. Vous pourrez accompagner le plat de pommes caramélisées.
Ingrédients
1,250 kg d'aiguillette lardée de Bœuf Fermier du Maine
2 oignons
3 carottes
1 bouquet garni
1 dl d'huile d'arachide
2 gousses d'ail
2 tomates
3 pommes
25 cl de Pommeau
½ litre de fond de veau
sel et poivre
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