Pièce de Bœuf rôtie aux saveurs de la Mayenne
pour 4 personnes
- Réduire le cidre de ¾ dans une casserole, puis verser le jus de bœuf et réduire à nouveau si nécessaire, réserver sur le côté.
- Couper les pommes de terre en dés, puis les blanchir dans de l'eau légèrement salée. Blanchir : départ à l'eau froide puis 2 mn d'ébullition, égoutter.
Colorer les pommes de terre à l'huile avec le lard fumé et l'oignon ciselé ; finir la cuisson avec une noisette de beurre, puis égoutter sur un papier absorbant.
Mettre cette préparation dans un plat à gratin avec le Vieux Pané (coupé en fines tranches)
Cuire au four à 180°C pendant 15 à 20 minutes suivant le plat.
- Faire rôtir les morceaux de boudin, tout simplement au four sur un petit plat (10 à 15 minutes à 180°C en même temps que la tartiflette au Vieux Pané)
Dans une poêle à feu doux caraméliser les pommes dans du beurre et du sucre ; colorer les pommes sur toutes leurs faces, puis les réserver au chaud.
- Rôtir les morceaux de viande assaisonnés de sel et poivre, suivant le souhait de votre cuisson.
Porter à ébullition le jus au cidre et incorporer les 50 gr de beurre, vérifier l'assaisonnement.
- Dresser au centre de l'assiette 2 quartiers de pommes caramélisés, 1 morceau de boudin noir, poser délicatement la pièce de bœuf sur cette garniture.
Finir ce met avec un cordon de jus au cidre et parsemer de ciboulette ciselée.
- Réduire le cidre de ¾ dans une casserole, puis verser le jus de bœuf et réduire à nouveau si nécessaire, réserver sur le côté.
- Couper les pommes de terre en dés, puis les blanchir dans de l'eau légèrement salée. Blanchir : départ à l'eau froide puis 2 mn d'ébullition, égoutter.
Colorer les pommes de terre à l'huile avec le lard fumé et l'oignon ciselé ; finir la cuisson avec une noisette de beurre, puis égoutter sur un papier absorbant.
Mettre cette préparation dans un plat à gratin avec le Vieux Pané (coupé en fines tranches)
Cuire au four à 180°C pendant 15 à 20 minutes suivant le plat. - Faire rôtir les morceaux de boudin, tout simplement au four sur un petit plat (10 à 15 minutes à 180°C en même temps que la tartiflette au Vieux Pané)
Dans une poêle à feu doux caraméliser les pommes dans du beurre et du sucre ; colorer les pommes sur toutes leurs faces, puis les réserver au chaud. - Rôtir les morceaux de viande assaisonnés de sel et poivre, suivant le souhait de votre cuisson.
Porter à ébullition le jus au cidre et incorporer les 50 gr de beurre, vérifier l'assaisonnement. - Dresser au centre de l'assiette 2 quartiers de pommes caramélisés, 1 morceau de boudin noir, poser délicatement la pièce de bœuf sur cette garniture.
Finir ce met avec un cordon de jus au cidre et parsemer de ciboulette ciselée.
Ingrédients
500g de bœuf (4 x 130 gr de pavé de rumsteck)
500g de pommes de terre
100g de poitrine fumée en allumette
1 oignon ciselé (coupé en petits dés)
200g de Vieux Pané
200g (4x50 g) de boudin noir
4 pommes (golden ou granny smith)
huile, beurre, sel, poivre et sucre
20 cl de jus de bœuf
50 cl de cidre
50g de beurre
1 petite botte de ciboulette
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